Südtiroler Speckknödel

Haben Sie in Ihrem Urlaub in Südtirol die Südtiroler Spezialitäten probiert? Und eine von denen waren die Speckknödel? Damit Sie die Südtiroler Speckknödel auch zu Hause nachkochen können, finden Sie nachstehend mein Rezept. Die Speckknödel schmecken natürlich am besten mit originalem Südtiroler Speck.

Aber zu erst ein paar Worte zu den Knödel und deren Unsprung.

Kaum eine Südtiroler Spezialität ist so vielseitig wie die Knödel: als süße Nachspeise oder köstliche Vor- und Hauptspeise, Knödel sind immer beliebt.

Eines Tages fallen hungrige Landsknechte auf einem Bauernhof ein, jedoch hat die Bäuerin nichts „Ordentliches“ zum Essen gehabt. Sie sucht sich somit einige Zutaten in der Speisekammer zusammen. Sie zerkleinerte hartes Weißbrot, Zwiebeln, Bauchspeck und vermischte es mit Eier, Mehl und etwas Salz. Aus diesem Teig formte sie Kugeln und kochte sie in kochendem Salzwasser.

Den Bauern schmeckte es und sie zogen gestärkt weiter. Wahrscheinlich kochte die Köchin noch oftmals Knödel und gab das Rezept an Bekannte und Freunde weiter. Heute gibt es knapp 40 verschiedene Knödelsorten.

Rezept für 4 Personen

Zutaten:

Für den Teig:
100 g Speck, in feine Würfel geschnitten
½ Zwiebel
300 g schnittfestes Weißbrot oder trockenes Knödelbrot
40 g Butter
bisschen Mehl
ca. 250 ml Milch
2 Eier
2 EL Petersilie, Schnittlauch, fein geschnitten
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden.
Den Speck untermengen.
Salzen, pfeffern, den Schnittlauch drüber streuen und noch trocken mit den Händen vermischen.
Die in feine Würfel geschnittene Zwiebel und Petersilie in der Butter dünsten, über das Brot geben und anschließend vermischen.
Eier, Milch und ganz wenig Salz und Pfeffer verrühren, über das Brot geben und alles gut vermengen.
Mit Mehl bestreuen und die Masse mit einem sauberen Stofftuch etwa 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen, dann noch einmal alles gut vermengen.
Anschließend schöne runde Knödel formen und in kochendem Salzwasser an die 15 Minuten köcheln lassen.


Tipp: Am besten schmecken die Speckknödel in einer Fleischsuppe oder mit einem Krautsalat als Beilage.
Im Herbst, beim so genannten ‘‘Törgellen“, serviert man die Speckknödel auch mit einer Schlachtplatte.

Gutes Gelingen!