Südtiroler Spezialität: die Schwarzplentenen Knödel

Plentene Knödel: Pätsch! Das ist das Erste, was mir in den Sinn gekommen ist.
Diese Knödeln sind einfach nur hart, trocken und werden mit große weiße Speckwürfeln gemacht. Bei einem Streit kann so ein Knödel locker als gefährliches Wurfgeschoss eingesetzt werden!
Über Geschmack lässt sich bekanntlich nicht streiten, aber Sie haben sicher schon gemerkt, diese sogenannte Spezialität ist einfach nicht mein Fall. Den alten Rezepten zufolge kommt in den Knödelteig eigentlich nicht viel: Buchweizenmehl (auch Schwarzpolenta genannt), Eier, weißer Speck in großen Würfeln geschnitten, Lauch und das wars eigentlich. Zutaten, die die Bauern zumeist hatten. Ein arme-Leute-Essen eben. und heute für mich ein Grund zum Fasten!

Das war so, bis der Kindergarten Koch meines Sohnes mich bekehrt hat: als brave Hausfrau habe ich einen Kochkurs bei Sebastian besucht und dank ihn bin ich jetzt ein Fan von Schwarzplentene Knödeln! Er hat uns ein Rezept ausprobieren lassen, das mich überzeugt hat. Die Knödeln werden weich, zerbröseln nicht in Mund, der Speck wird ganz fein geschnitten und werden die Knödel mit gedünsteten Spitzkohl serviert, sind ein Gedicht! Nach den Kurs habe ich promt dieses Rezept zu Hause ausprobiert und dabei, mutig wie ich bin, auch die Schwiegereltern eingeladen! Ich kann Euch sagen: kein Knödel blieb übrig! Mein Sohn, fast 4 Jahre und Feinschmecker als Beruf, hat 2 gegessen! Töchtchen Lena mit ihren 5 Zähnen und 1,5Jahren hat einen ganzen verputzt!

Nun, ich bin ja nicht so, will ich Euch das Rezept nicht vorenthalten und allen Freunden und weniger Freunden von Schwarzplentenen Knödeln raten, es mal auszuprobieren!!

200g Knödelbrot
200g Buschweizenmehl
50g Butter
200g Lauch, fein geschnitten
200ml Sahne
100g Quark
2 Eier
Milch nach Bedarf
Lauch in Butter dünsten, Sahne beigeben und zur Hälfte einkochen lassen. Alle Zutaten mischen und gut weichen lassen. Zusätzlich kann man Speck und/oder Käse (Graukäse, Gorgonzola oder Almkäse) beimengen.
Knödel formen. Kochzeit beträgt ca. 20-25 Minuten in gesalzenen kochenden Wasser.

Viel Spaß beim Nachkochen!
Eure Evi